Anderer Name (D, CH):
Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut
Schweiz: Kabis, Rotkabis
Saison:
August bis März
Sorten/ Arten/ Farben:
Rotkraut hat einen flachrunden oder spitzen, 0,5 kg – 2 kg schweren Kopf mit enganliegenden, fest oder lockerer übereinander gelagerten Blättern die mit einer feinen, leicht glänzenden Wachsschicht überzogen sind.
Blaukraut hat jedoch einen noch etwas fester gewachsenen Kopf als das Weißkraut und erhält durch den wasserlöslichen Pflanzenfarbstoff Anthocyan seine typische Farbe.
Wo erhältlich:
Supermarkt und Bioladen in der Gemüseabteilung. Abhofverkauf und Bauernmarkt
Lagerung:
Kühlschrank: 3 bis 4 Wochen im Gemüsefach
Angeschnitte Kohlköpfe sollen innerhalb weniger Tage weiterverarbeitet werden.
Optimal zum Lagern von Kohl sind kühle und dunkle Kellerräume, die den Anforderungen zur Lagerung von Kohl perfekt entsprechen. Dabei wird der Kohl am besten kopfüber hängend gelagert. Sie können aber auch in Holzkisten gelegt und mit Jutesäcken zudeckt gelagert werden. Dabei ist es immens wichtig, die Kohlköpfe regelmäßig zu kontrollieren – bei der Lagerung im Liegen neigt Kohl dazu, zu faulen. Auch dürfen keinesfalls die Umblätter entfernt werden – sie dienen dem Schutz der zarten Innenblätter.
Wie zubereitet:
Salat, Gemüse, Suppen, Rouladen, Aufläufen, Eintöpfen und Rohkost
Salat:
Gemüse:
Möglicher Ersatz:
Andere Kohl/Krautsorten (Weißkraut)
EW/100g:
1
GL/100g:
3
Faustformel-Kategorie:
Gemüse
Portionsgröße, wie viel wiegt eine Handvoll:
1 Tasse entspricht 70g, eine Faust entspricht 74g, eine Handvoll entspricht 45g, ein Stk. mittelgroß entspricht 840g
Woran erkennt man gute Qualität? Worauf muss ich achten?
Bei welken, faulen oder schimmeligen Stellen sollte das Kraut nicht mehr gegessen werden.
Wiki-Link:
Sind Kohl und Wirsing nicht dasselbe?
